Entre les burgers et les tacos, les fast-foods ont leur gagnant

ÉCONOMIE – Des sommes qui ont presque doublé. La restauration de chaînes – et particulièrement le « fast-food » – ne s’est jamais aussi bien portée en France, comme le prouve son chiffre d’affaires de 2023, qui a dépassé pour la première fois les 20 milliards d’euros, selon une étude de Food Service Vision, publiée ce lundi 27 mai.

Avec 20,6 milliards d’euros récoltés l’année passée, le chiffre d’affaires du secteur a quasiment doublé par rapport à 2020, année marquée par le Covid 19 et crû de 8 % par rapport à 2022, souligne le cabinet spécialisé dans l’économie de la restauration.

Cette croissance est notamment liée « à la hausse du ticket moyen, conséquence de la forte inflation enregistrée depuis deux ans », précise Justine Graziano, manager chaînes de restauration chez Food Service Vision. Cette « progression se fait de manière équilibrée entre l’effet parc (les ouvertures de nouveaux restaurants) et l’évolution du chiffre d’affaires par point de vente », a-t-elle ajouté.

Mais l’on doit principalement ces chiffres d’affaires historiques à la restauration rapide, qui a connu une hausse de 30 % entre 2019 et 2023, notamment grâce à l’augmentation du nombre de points de vente. Du côté de la restauration à table, celle-ci n’a progressé que de 4 % alors qu’elle a perdu 217 restaurants en quatre ans, soit une baisse de 6 % de son parc.

Quels sont les plats préférés dans les fast-foods ?

Si les fast-foods se portent très bien en France, c’est notamment parce qu’ils possèdent des plats rapides appréciés par les consommateurs.

C’est le hamburger qui arrive sur la première marche du podium avec 8,7 milliards de chiffre d’affaires en 2023, suivi du sandwich avec 1,4 milliard, puis du grill (1 milliard), du poulet frit (958 millions) et de la pizza avec 777 millions.

Certains aliments comme les donuts ont fait une entrée fracassante dans le paysage du fast-food, avec un chiffre d’affaires multiplié par trois par rapport à 2022. Les tacos ont également vu leur chiffre d’affaires bondir de 26 %, à 434 millions d’euros.

En revanche, le segment grill souffre des fermetures de CourtePaille (dont seulement 87 restaurants ont été repris par le groupe Baudaire), et le self-service est également en recul.

La restauration de chaînes en France rassemble 423 acteurs et compte 16 027 points de vente, selon cette étude qui s’appuie sur une base de données couvrant l’ensemble de ces acteurs.

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